Le idee nuove nascono nel laboratorio del Caseificio Santa Vittoria di Carpaneto e diventano Percorsi di informazione internazionale, grazie ai fornitori : un esempio, l’Azienda Agricola Camorali Pierluigi e i suoi vini

 Molte volte le idee innovative nascono da incontri fortunati.

Nel nostro caso vi è la grande esperienza imprenditoriale del Caseificio Santa Vittoria e

la ricerca di nuovi modi di comunicare le eccellenze di un territorio : il Piacenziano.

Così è avvenuto, per l’appunto, l’incontro con le iniziative di Borghi d’Europa, la rete di informazione che promuove il Progetto L’Europa delle scienze e della cultura (Patrocinio IAI- Iniziativa adriatico ionica, Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale), in occasione del turno di Presidenza Italiana alla Iai, fino a maggio 2027.

Una iniziativa finalizzata ‘ad informare chi informa’ e che viene sviluppata in collaborazione con la Strada dei vini e dei sapori dei Colli Piacentini e la Strada del Po.

“ L’obiettivo è quello di presentare le eccellenze storiche, ambientali, artistiche, culturali ed enogastronomiche delle Terre Piacentine in oltre 12 Paesi europei e 12 Regioni italiane “.

Fin qui, tutto fila liscio. Poi…. scatta la creatività…..

“Abbiamo pensato – commenta Renzo Lupatin, giornalista e presidente di Borghi d’Europa -, di partire dai prodotti che il Caseificio Santa Vittoria propone nel suo spaccio (prodotti propri e di altre aziende), per iniziare un viaggio di conoscenza e valorizzazione che dalla bottega ‘voli’ ai temi culturali, con incontri, degustazioni, interviste,annotazioni …..”

Così è avvenuto l’incontro con l’Azienda Agricola Pierluigi Camorali e il complesso mondo dei vini locali.

“ La nostra storia – raccontano Matteo e Tiziano -, affonda le radici in una tradizione vinicola che risale a generazioni di vignaioli appassionati. Fin dai primi passi l’azienda si è contraddistinta per l’amore e la cura dedicata alla terra sin da quando nel 1952 papà Giovanni, affiancato dalla moglie, si occupa dell’azienda agricola; della stalla e delle viti per la produzione di uve da tavola.

L’eredità professionale passa poi ai figli Pierluigi e Giorgio che a metà degli anni Novanta, dopo la vendita degli animali, provvedono alla ristrutturazione dell’azienda trasformandola in cantina vitivinicola, con la prima produzione di bottiglie di Gutturnio.”

Oggi l’azienda, che si estende su 14 ettari è guidata da una nuova generazione di viticoltori appassionati, che porta con sé l’innovazione senza mai dimenticare le radici familiari.

“Grazie all’adozione di tecnologie all’avanguardia e a pratiche di sostenibilità, raggiungiamo una produzione di 35000 bottiglie annue preservando la qualità del nostro prodotto pur affrontando le sfide moderne del mercato. La passione per il vino rimane il cuore pulsante di ogni nostra attività, unendo esperienza e freschezza nelle nostre etichette.”

I giornalisti di Borghi d’Europa hanno chiesto all’Azienda di condividere il cammino del progetto di informazione, innovativo anche nelle sue strutture ‘filosofiche’.

Fino a maggio 2027 giornalisti e comunicatori visiteranno i borghi e i territori scelti, secondo la logica veronelliana delle visite in incognito.

Un progetto,dunque, finalizzato ad informare chi informa, secondo una logica culturale ‘altra’ : l’informazione condivisa.

I servizi, le annotazioni dei giornalisti non verranno pubblicati prima della discussione dell’approvazione da parte dei soggetti intervistati e/o raccontati. Anche la destinazione dei testi costituirà una base di incontro : quali mezzi previlegiare, sulla base di una attenta analisi comunicazionale.  

Ogni Azienda si vedrà proporre una ‘scaletta’ di temi, che verranno trasformati in servizi

informativi, sia con interviste in diretta, sia con visite nei Territori e/o incontri multimediali

dove si incroceranno i protagonisti dei progetti europei.

Insomma un viaggio ricco di spunti e di nuove conoscenze.

Borghi d’Europa sviluppa anche il Progetto Dentro la Vita, che consiste nel dono alle comunità scolastiche dei Territori coinvolti, di materiali didattici di educazione alimentare.

I vini dell’Azienda verranno degustati e abbinati alle eccellenze agroalimentari del Piacenziano ( e non solo !) : viene così attivato uno spazio di confronto con altre realtà europee, per far conoscere e valorizzare le bontà al di fuori di un localismo senza senso.

Così va bene !

MILANO VETRINA DEL GUSTO: DUE GIORNATE DI VINNATUR

 

Incontri e degustazioni con 60 produttori al Tempio del Futuro Perduto nella metropoli meneghina

Milano, 13 Novembre 2026- In due giornate, il 18 Ottobre e l’8 Novembre c.m. la metropoli meneghina ha ospitato, presso gli spazi del Tempio del Futuro Perduto, 60 produttori vitivinicoli del Belpaese ed europei legati a VinNatur, con lo scopo di catturare interesse verso i winelovers e operatori del settore mediante incontri e degustazioni.

L’Associazione VinNatur è nata nel 2006 con l’obiettivo di diffondere la cultura del vino naturale, cercando di ampliare le proprie conoscenze specifiche in materia di viticoltura ed enologia naturale.

Per vino naturale s’intende un prodotto che racchiude un grande rispetto per il terroir d’appartenenza, l’abolizione dell’uso di pesticidi, diserbanti, l’eliminazione dello zolfo e del rame e poi nelle pratiche in cantina togliere l’uso dell’anidride solforosa e il perfezionamento della fermentazione spontanea: un vino sano e genuino in tutti i sensi con un’identità precisa.

 

 

 

 

 

Domenica 18 Ottobre sono state  presenti cantine provenienti da Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Sicilia, Toscana, Umbria e Veneto, oltre a una realtà della Franconia, in Germania. Invece, domenica 8 Novembre è stato il turno di vignaioli da Abruzzo, Basilicata, Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Lombardia, Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana, Umbria e Veneto, insieme a un viticoltore della Catalogna, in Spagna.

La redazione dell’Italia del Gusto ha partecipato a entrambe le tappe di VinNatur a Milano, trovando molto interessanti il 18 Ottobre le referenze di:

-        Basaltica di Gambellara (Vi),

-        Volcanalia sempre di Gambellara,

-        Tenuta Fornace di Rovescala in Oltrepò Pavese,

-        Vna di Torrazza Coste, sempre in Oltrepò,

-        Le Furie di Messina,

-        La Frustaia di Luni (Sp),

Invece, nella seconda data dell’8 Novembre, molto apprezzati i vini di:

-        Ferretti Vini di Campegine (Re),

-        Podere Cervarola di Marano sul Panaro (Mo),

-        Franco Terpin di San Floriano del Collio (Go),

-        Draga di Mitja Miklus sempre di San Floriano del Collio,

-        Cantina La Sughera di Aglientu, Sardegna,

-        Esselè di Ofena (Aq) in Puglia

Come per gli altri appuntamenti organizzati nel corso dell’anno, i proventi della manifestazione saranno destinati a sostenere i progetti di ricerca dell’Associazione VinNatur e supportare le attività del Tempio del Futuro Perduto, centro culturale impegnato nella promozione di iniziative sociali e culturali rivolte alla comunità.

Così va bene!

Eurovinum – Boccadirosa, la Malvasia Aromatica di Candia delle Cantine Luretta, nel Percorso che ricorda Luigi Veronelli

“ Se c’è un vino capace di raccontare il rapporto tra Luretta e la tradizione locale – osserva Lucio Salamini -, questo è probabilmente la Malvasia Aromatica di Candia, uno dei vitigni simbolo dei Colli Piacentini. Luretta ne propone un’interpretazione particolare: un vino fermo, intenso e aromatico, lontano dall’immagine di un bianco semplicemente leggero e fragrante. “

Le iniziative di Borghi d’Europa in collaborazione con la Strada dei vini e dei sapori dei Colli Piacentini, prosegue dedicando al tema dei vini autoctoni una delle tappe del Percorso Internazionale Eurovinum.

Il collegamento con le Cantine Luretta, con la Malvasia Aromatica di Candia, regala ai curiosi e agli appassionati un itinerario di grandi suggestioni.

Lucio Salamini, nume tutelare delle Cantine Luretta, si sofferma su Boccadirosa, Bianco Secco – D.O.C. Colli Piacentini Malvasia.

“ Boccadirosa nasce da un uvaggio 100% Malvasia Aromatica di Candia. I vigneti sono ad una altitudine media di 300 mslm.

Questa Malvasia viene esaltata da una particolare tecnica di vinificazione che vede un contatto tra succo e bucce di 24 ore prima della fermentazione. Questa macerazione permette l’estrazione di profumii floreali dalla buccia oltre a donare al vino un leggero tannino che lo rende unico per le sue caratteristiche. Si abbina con i Tortelli di zucca • Gamberoni alla griglia • Petto di pollo in salsa di scalogno .

La storia di quest’ uva dagli echi medievali ha lasciato un segno nel mondo del vino. Oggi in Italia abbiamo 18 Malvasia, e la aromatica di Candia è la sola aromatica. Un gioiello della viticoltura di Piacenza che viaggia in tutto il mondo.

L’itinerario sui Vigneti e sui Vini autoctoni è stato inserito tra le manifestazioni di VERONELLIANA,Camminare la Terra, il viaggio che vuol ricordare nel 2026 e nel 2027 Luigi Veronelli. I giornalisti hanno previsto una tappa al Castello di Momeliano, sede delle Cantine Luretta.

Facebook

Pubblicato in

Zanzibar : il luogo dei desideri dove la cultura dell’accoglienza si combina con l’eccellenza delle proposte enogastronomiche – I vini dell' Azienda Agricola Aradelli

 

Alberto e Paola sono i numi tutelari di Zanzinar, a Castel San Giovanni.

“ Un luogo dei desideri, ove celebrare l’incontro, l’amicizia, godendo dei piatti, dei drink e

delle iniziative, come gli Aperiwines. “

Creatività (tanta!), un saldo legame con la tradizione della cucina piacentina, che porta Zanzibara proporre i classici della gastronomia dei Colli.

Fra questi ha riscosso un successo pieno il Bataro : si tratta di una sorta di focaccina o panino schiacciato, la cui etimologia viene ricondotta al verbo batt, cioè battere in dialetto piacentino, quindi pane battuto. È realizzato con farina, acqua, sale, lievito e, in alcune varietà, latte e farina di mais. Talvolta venivano aggiunti zucchero e miele. Il composto viene lavorato e poi steso fino a creare una sottile forma ovale da mettere in forno per una cottura veloce. Tradizionalmente si utilizzava la stufa per far cuocere l'impasto o anche il forno a legna, dove i batarö erano cotti sfruttando il calore residuo quando il pane era pronto e veniva levato, e oggi si utilizzano i forni elettrici capaci di alte temperature.Il batarö viene farcito con i prodotti locali: pancetta piacentina, coppa piacentina e formaggi della zona, tuttavia esistono numerose varianti con diversi salumi, formaggi e ingredienti di stagione. Le varianti dolci con farcitura di marmellata o crema alle nocciole sono un fenomeno moderno.”

Alberto e Paola hanno proposto il Bataro della Valtidone : Pancetta Nostrana Dop e zola (gorgonzola) ; Coppa Piacentina DOP e Robiola ; Cotto San Giovanni e Fontina ; il Bataro vegetariano.

Francesco Aradelli ha abbinato il Gutturnio Frizzante con la Pancetta e zola ; la Malvasia 2023 con la Coppa e un ottimo Cabernet Sauvignon con il Cotto San Giovanni e Fontina.

"....Eccoci quindi ai giorni nostri con la quinta generazione. Francesco Aradelli, affascinato fin da piccolo dal lavoro del papà Luciano in cantina, dopo gli studi di agraria a Piacenza viene inserito in Azienda per portare una ventata di innovazione nei processi di vinificazione, attualizzare i metodi di lavorazione, di vendita e il delicato compito di fondere la tradizione con la modernità."

“Il segreto per fare un buon prosciutto cotto? Che sia ben cotto! Solo così si sviluppano gli aromi naturali della carne.” Angelo Capitelli.

Nel 1994, Capitelli creò un nuovo prodotto, oggi unanimemente riconosciuto come precursore della linea produttiva dei cosiddetti “cotti fuori stampo”.

Perché la ricetta del prosciutto San Giovanni risale a più di 100 anni fa. La carne viene preparata con cura conservando la sua forma naturale. Viene poi insaporita con un infuso di erbe e spezie attraverso un procedimento lento e delicato. Infine viene cotto fuori stampo per un giorno intero.

Francesco Aradelli ha poi presentato la sua ultima creazione, KryoSymphonia, spumante di Malvasia,

con residuo zuccherino importante, per davvero l’espressione più estrema dell’aromaticità della

Malvasia di Candia.

“ Abbiamo sempre sostenuto – commenta Renzo Lupatin, giornalista e presidente di Borghi d’Europa -, che la cultura dell’accoglienza deve combinarsi, anche un po’ magicamente, con l’eccellenza delle proposte enogastromomiche. Qui allo Zanzibar si respira una atmosfera ‘altra’, che ci restituisce la voglia di sta insieme, di fare comunità. Il Viaggio del gusto che stiamo raccontando ne è la prova più autemtica.”

I vitigni autoctoni – La Recantina, vitigno autoctono del Montello e dei Colli Asolani, nell’interpretazione delle Cantine Pozzobon comm. Rosalio di Volpago del Montello ottobre 03, 2026

“ Il vitigno autoctono è una particolare varietà di vite utilizzata per la produzione di vino, coltivato e diffuso nella stessa zona storica di origine del vitigno stesso, trattasi quindi di un vitigno non trapiantato da altre aree.”

Nota era la predilezione di Luigi Veronelli per questi vitigni.

Ogni vitigno autoctono presenta una sua caratteristica e distintiva forma e colore del grappolo, del chicco e delle foglie e conferisce al vino, da esso ottenuto, alcune caratteristiche organolettiche ben precise e tipiche.

La coltivazione e la difesa dei vitigni autoctoni, ed anche la riscoperta di vitigni quasi scomparsi dal panorama agricolo, viene intrapresa nell'ambito dello sviluppo dell'industria enologica verso la creazione di prodotti di qualità, a denominazione locale, in grado di contenere l'importazione di vini provenienti da altre regioni o aree del mondo ed anche a contrastare, se possibile, la commercializzazione dei vini a basso costo e privi di specifiche proprietà organolettiche.

In Italia sono circa 350 i vitigni autoctoni registrati ufficialmente, e tutte le principali regioni agricole italiane con produzione vinicola hanno un elenco di vitigni autoctoni locali.

Molti vitigni autoctoni italiani con una presenza significativa sul mercato mantengono la coincidenza tra nome del vitigno e nome del vino — tra i quali Nero d’Avola, Primitivo, Aglianico, Fiano, Greco, Verdicchio, Vermentino, Friulano, Cannonau, Montepulciano, Sangiovese, Lambrusco, Sagrantino, Raboso, Ribolla Gialla, Picolit, Trebbiano, Teroldego, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Refosco dal Peduncolo Rosso, Corvina, Lagrein, Albana, Grechetto, Negroamaro, Gaglioppo, Zibibbo e altri ancora. Non essendo associati in modo univoco a una denominazione geografica protetta, tali nomi identificano esclusivamente la varietà botanica: di conseguenza, questi vitigni possono essere coltivati, vinificati e commercializzati con la stessa denominazione in qualunque parte del mondo, senza garantire un’esclusiva territoriale legata alla loro area di origine.

Nella maggior parte dei casi, la notorietà di questi nomi deriva principalmente dai vini che li utilizzano, i quali beneficiano dell’apporto congiunto di fattori quali il territorio, le pratiche agronomiche, le tecniche enologiche, la reputazione delle denominazioni di origine, la storia produttiva locale e le strategie di mercato adottate nei singoli distretti vitivinicoli.

Accanto alla riscoperta dei vitigni autoctoni, si è quindi sviluppato un filone di riflessione sulla distinzione tra nome varietale, nome del vino e relativa denominazione geografica, in particolare nei casi in cui la tutela commerciale e territoriale del nome del vino è stata affrontata attraverso interventi di ridenominazione del vitigno.

Il caso del Prosecco, in cui il vitigno autoctono è stato ufficialmente denominato Glera per consentire una reale protezione territoriale del marchio Prosecco DOC/DOCG, è considerato uno degli esempi più significativi di tale approccio. Fino al 2009 il vitigno era comunemente indicato anche con il nome Prosecco, poiché tale termine figurava come sinonimo ammesso nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite ed era di uso diffuso per l’immediatezza con cui richiamava il vino omonimo. Con l’istituzione delle denominazioni Prosecco DOCG (Conegliano-Valdobbiadene e Asolo) e della nuova Prosecco DOC, e al fine di distinguere in modo univoco il nome del vitigno da quello del vino a denominazione di origine, nel 2009 è stato stabilito che la varietà fosse identificata solo con il nome Glera, sinonimo già presente nel Catalogo Nazionale delle Varietà di Vite dal 1970. L’intervento ha eliminato la possibilità di vendere vini denominati “Prosecco” sulla sola base della varietà utilizzata, riservando tale nome esclusivamente ai vini prodotti nei territori riconosciuti dalle rispettive denominazioni d’origine e realizzati secondo i relativi disciplinari. In base alle norme delle denominazioni, il Prosecco può essere commercializzato unicamente imbottigliato, mentre il vino ottenuto dal vitigno Glera al di fuori dei disciplinari, incluso quello venduto sfuso, è venduto con il nome del vitigno e non con quello della denominazione.

Alla luce di tali dinamiche, nei casi in cui il nome del vitigno autoctono abbia acquisito ampia notorietà internazionale grazie al territorio di origine, la tutela e la valorizzazione del relativo vino possono richiedere una separazione più netta tra la varietà botanica e la denominazione geografica protetta. Secondo questa linea di pensiero, che riprende ed estende l’esperienza normativa appena citata, la sostituzione del nome del vitigno con una denominazione alternativa, talvolta di carattere scientifico o ricondotta a nomenclature internazionali, consentirebbe di riservare il nome tradizionale al vino del territorio, assoggettato a un disciplinare di produzione (DOC, DOCG o IGP). Questo approccio, volto a evitare che la notorietà del vino venga utilizzata al di fuori dell’area storica di produzione tramite l’impiego del solo nome del vitigno, viene talvolta indicato come uno strumento idoneo a preservare il legame territoriale, la reputazione e il valore economico dei vini autoctoni più riconosciuti.

Nella zona del Montello e dei Colli Asolani autoctono vuol dire Recantina.

Le Cantine Pozzobon Comm. Rosalio propongono 904 Recantina Montello Asolo D.O.C.

Collezione del Commendator

“Vino rosso di grande carattere e personalità, il 904 – Recantina Montello Asolo D.O.C. nasce da uve Recantina, vitigno autoctono dell’area del Montello e di Asolo, simbolo di identità e tradizione. Un vino intenso ed elegante, capace di esprimere con autenticità il legame profondo con il territorio.”

Giuliano Pozzobon commenta :

“Affinato in botti di legno per un periodo minimo di 12 mesi, sviluppa una struttura complessa e armoniosa. L’affinamento contribuisce a esaltarne l’eleganza, arricchendo il profilo aromatico e conferendo profondità e longevità.

Si presenta con un colore rosso rubino intenso, arricchito da riflessi violacei. Al naso sprigiona aromi decisi di frutta rossa matura, come ciliegia e prugna, che si intrecciano a note speziate di pepe nero e chiodi di garofano, accompagnate da sentori di erbe aromatiche. Al palato è corposo e strutturato, con una trama tannica importante ed equilibrata, che ne sottolinea il notevole potenziale di invecchiamento

Ideale in abbinamento ai piatti della tradizione veneta, si esprime al meglio con carni rosse, selvaggina e preparazioni saporite. Ottimo anche con formaggi stagionati.”

La cantina Pozzobon affonda le proprie radici intorno al 1700, quando nacque come insediamento di contadini alle dirette dipendenze del nobile Caotorta, nella campagna Paolini a Volpago del Montello, in località Belvedere. Fin dalle origini, l’azienda ha coltivato le vigne per la produzione di vino destinato alla nobiltà locale. Nel 1969 la Contessa Matilde Ponti, erede del nobile Antifone Caotorta, vendette gran parte della campagna Paolini all’attuale Commendator Pozzobon, che da allora produce e commercializza direttamente i propri vini.

Attenta alla salute del consumatore e alla tutela dell’ambiente, la famiglia ha scelto di adottare il Sistema di Qualità Nazionale per la Produzione Integrata (SQNPI), una certificazione volontaria di grande rilievo.

L’Azienda aderisce alla FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti).

Eurovinum nei Colli Piacentini : Le Rivette di Enrico Loschi

L’incontro con i vini dell’Azienda Agricola Enrico Loschi è avvenuto grazie al Percorso del gusto che Borghi d’Europa ha intrapreso nelle Terre Piacentine, in collaborazione con la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini.

La prima degustazione ha riguardato Le Rivette, DOC Gutturnio Superiore, Rosso Fermo.

“ Frutto di una intelligente combinazione fra Vitigni ( Barbera 60% Croatina 40% ), su un Terreno di medio impasto sabbioso argilloso – ricorda Enrico Loschi -, rivela al naso la nota fruttata, delicati sentori di frutti di bosco, di confetture, di speziato, di boisèè. Al palato è equilibrato, rotondo, caldo e coinvolgente con piacevoli note tanniche finali. “

In abbinamento – commenta Renzo Lupatin, giornalista -, a formaggi stagionati, carni di maiale,

selvaggina.

Annota TRAVINO (dalla Vigna al Calice) : “Situato nella fertile area di Piacenza, la cantina Loschi Enrico è rinomata per la sua viticoltura d'eccellenza, caratterizzata da vigneti distribuiti su ripide colline con inclinazioni che superano il 30%. Questa particolare conformazione del terreno, insieme alla diversità dei suoli, consente all'azienda di produrre uve di alta qualità, sia di varietà locali che internazionali. Il risultato è una gamma di vini distintivi e ricchi di aromi “.

“ I nostri vigneti – continuano Beatrice ed Enrico -, si trovano all'interno della Riserva Naturale Geologica del Piacenziano, una riserva situata nei comuni di Carpaneto Piacentino, Castell'Arquato, Gropparello, Lugagnano Val d'Arda e Vernasca. Ha un'estensione di oltre 300 ettari, distribuita in nove zone, posta nelle valli del Chero, dell'Ongina, dell'Arda, del Chiavenna e del Vezzeno. Ci troviamo in un'area profondamente incassata tra pareti molto ripide. Le pareti sono segnate da depositi marino - costieri e depositi fluvio - lacustri da cui emergono fossili che documentano il ritiro del mare da queste zone e il deterioramento climatico che culminò 1,8 milioni di anni fa con l'arrivo nel Mediterraneo di organismi adatti a climi temperati – freddi. “

La produzione di varietà locali ha interessato i giornalisti di Borghi d’Europa, impegnati fino al 2027 nelle iniziative di VERONELLIANA, Camminare la Terra, per ricordare Luigi Veronelli.

La produzione di vini autoctoni è sempre stata al centro dell’interesse di Veronelli : “ ….un fine intellettuale, un filosofo, un geniale scrittore e giornalista, un editore, un pensatore vocato a valorizzare la civiltà contadina e i prodotti enogastromici.”

Così i vini di Enrico Loschi sono stati inseriti nel viaggio del gusto che Borghi d’Europa stà sviluppando nei Colli Piacentini.

“ Un riconoscimento alla passione e alla competenza di una Famiglia di valore.”

Eurovinum – I vini rifermentati in bottiglia : dall’azienda agricola Sergio Moro di Farra di Soligo (TV) all’Azienda agricola Saccomani nei Colli Piacentini

Scritto 

Sono ormai 20 i produttori della Marca Trevigiana che hanno sottoscritto il disciplinare volontario

Col Fondo Agricolo.

“Ci piacciono le mani – commenta Erik Moro, che con il padre segue l’Azienda Agricola Sergio Moro a Farra di Soligo (TV) -.” Quelle che si sporcano, che affondano nella terra, che selezionano un acino alla volta, che tagliano tralci, che gesticolano, che affettano salumi, che stringono altre mani. Abbiamo scelto di mettere, sotto il nome ColFondo Agricolo, tutte queste mani e quello che fanno per proteggere la tradizione dei rifermentati in bottiglia delle colline trevigiane. Un progetto che unisce i nomi di diciassette viticoltori, e delle rispettive aziende, con l’ambizione di portare lontanissimo – sì, anche sulla Luna – il vino della loro tradizione contadina. Un vino longevo che non ha paura di invecchiare, nemmeno in bottiglia. “

Annota la giornalista Antonella Pianca : “Il frizzante colfondo Batistàra, soprannome con il quale era conosciuta la Famiglia Moro, fa parte del progetto ”Colfondo Agricolo”. Un progetto nato dalla volontà di quattordici vignaioli per salvaguardare e valorizzare i rifermentati in bottiglia, conosciuti anche come vini col fondo, sur lie o sui lieviti. Il prosecco colfondo è il frizzante della tradizione rurale delle colline di Valdobbiadene, Conegliano ed Asolo. I lieviti contenuti nella bottiglia, con i primi tepori primaverili riprendono la fermentazione e, una volta terminata la loro azione, si depositano sul fondo della bottiglia; il vino risulta frizzante, secco e longevo.Una fascetta di colore diverso per ogni annata differenzia le bottiglie rigorosamente chiuse con tappo a corona. Ogni bottiglia, che deriva da uve selezionate dei Colli Trevigiani, è l’autentica interpretazione di ciascun produttore e trasmette la peculiarità del terroir e dell’annata da cui proviene. “Un vino lento, rispettoso del tempo e dei tempi”, che mantiene la tipica fragranza e freschezza di questa tipologia di vino. “Non una bevanda, ma la sublimazione di una vita, quella del vignaiolo”, come testimoniano i vignaioli come Erik, che aderiscono al progetto Colfondo Agricolo.”

Alla ricerca dei vini rifermentati, il viaggio enoico di Borghi d’Europa ci porta nei Colli Piacentini, al progetto costruito con la collaborazione informativa della Strada dei vini e dei sapori dei Colli Piacentini.

“Ci troviamo a Diolo, frazione di Lugagnano val d’Arda. La parte più alta delle nostre terre si trova nella riserva naturale geologica del piacenziano. Sono terre dal colore pacato, sabbiose, ricche di fossili risalenti al periodo del pliocene mediterraneo. I vini rispecchiano il terreno, leggeri nel colore e floreali nell’aroma senza eccesso di tannino e acidità.”

Così inizia il suo racconto Claudia, dell’Azienda Agricola Saccomani che assieme al fratello Luca

propone una viticoltura biologica nei Colli Piacentini.

“Da secoli queste colline sono vitate. I nostri nonni producevano vino per loro e venivano premiati per la magnifica uva da tavola prodotta, oggi rimane solo una piccola parte della tradizionale coltivazione di uva da tavola, e ci si è specializzati nella produzione di vini rifermentati in bottiglia”.

L’iniziativa voluta da Borghi d’Europa nell’ambito del progetto L’Europa delle scienze e della cultura (Patrocinio IAI-Iniziativa adriatico Ionica, Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale nella regione adriativo ionica), in occasione del turno di Presidenza Italiana alla IAI, ha portato alla collaborazione informativa con la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e la Strada del Po.

“Siamo una famiglia, radicata in questo luogo da generazioni- continua Claudia-. Un filo di costa tranquillo e silenzioso immerso tra le prime colline del piacentino. Poche persone spesso amiche, tanta natura che lavora instancabile, animali che immersi nel silenzio ti riconoscono a distanza.

Qui manca la rincorsa alla produzione, al contrario, è un lavoro lento, continuo, di precisione e attesa. Ognuno ha il suo posto, ogni elemento viene rispettato nel suo ruolo e nel suo tempo.

“Siamo convinti che solamente salvaguardando l’ecosistema sarà possibile custodire e tramandare questa terra così come ci è stata consegnata. Lavoriamo secondo i principi della lotta biologica, rispettiamo le api e i nostri asini producono per noi il fertilizzante di cui le nostre vigne necessitano.”

L’Azienda produce soprattutto vini d’annata a rifermentazione naturale in bottiglia, con il solo uso di lieviti indigeni come ci ha insegnato la tradizione di famiglia.

“La rifermentazione in bottiglia – osserva Renzo Lupatin, giornalista e presidente di Borghi d’Europa-, secondo il metodo ancestrale è una tecnica di spumantizzazione artigianale che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Questo metodo prevede che il vino venga imbottigliato prima del completamento della fermentazione alcolica, permettendo ai lieviti naturali di completare la fermentazione in bottiglia, producendo così bollicine fini e un leggero deposito di lieviti sul fondo.”

Facebook